Popietas de Gallo rellenas de Trigueros con Salsa de Gambas

Dicen que a veces una receta puede ser más sabrosa por su presentación que por el propio sabor de la misma, pero este no es el caso, para mi modesta opinión, tanto la presentación como el sabor de esta receta es una auténtica exquisitez, aquí os dejo una receta de pescado que es una auténtica maravilla para el paladar: 

"Popietas de Gallo rellenas de Trigueros con Salsa de Gambas"

 Ingredientes para 4 personas 
*1 ó 2  Filetes de Gallo por persona *16 Gambas *8 Espárragos Trigueros *Sal

Para la bechamel de gambas
*1 vaso de fumet de pescado
*2 cucharadas soperas de harina
*1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
*16 gambas peladas
*Sal
*Pimienta Blanca Molida

Para el rebozado:
*Harina *Huevo *Pan rallado *Aceite de oliva virgen extra para freír


Para la salsa de gambas: *100 ó 150 ml. de Fumet de Gambas, depende del dabor que queramos para la salsa. *1 Cebolla grande
*1 Cuchara rasa de  Maizena
*1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
*2 Cucharadas de Tomate Frito
*2 Cucharadas Soperas de Brandy
*Sal  y Pimienta
*100 ml de Nata para cocinar

Empezaremos por elaborar el fumet de gambas, cocemos las cabezas de las gambas en un cazo con agua durante 10 minutos aproximadamente. Una vez las tengamos lista las colamos y apretamos bien las cabezas para que salga todo el jugo y ya tenemos el fumet listo.

A continuación en una sartén con aceite de oliva virgen pochamos la cebolla, habiéndola picado en trozos pequeños, una vez pochada la cebolla empezamos a echar el resto de ingredientes en la sartén excepto la nata, es decir, la maizena, el tomate frito, el brandy y salpimentamos. 

Vamos removiendo hasta que hierva la salsa, una vez haya hervido trituramos todo para que nos quede una salsa muy fina y seguidamente volvemos a verter toda la salsa triturada en la sartén junto con la nata y vamos ligando todo hasta conseguir una salsa homogénea, reservamos.

Seguidamente elaboramos la bechamel de gambas para el relleno.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva y saltemaos las gambas troceadas en cuatro trozos cada una, reservamos las gambas y a continuación añadimos una cucharada colmada de harina, salpimentamos y añadimos un vaso del fumet bien caliente, removemos con las varillas hasta que nos quede una bechamel espesa y le añadimos las gambas, reservamos y dejamos enfriar.

Para elaborar las popietas (rollitos):

Cogemos un filete de gallo salamos y ponemos encima una cucharada de la bechamel, un espárrago triguero asomando la punta y una gamba pelada pero con la cabeza asomando también. Comentar que el espárrago utilizado ya es precocido, si fuesen natural habría que saltearlo un poco.

Enrollamos el gallo y fijamos con unos palillos para que no se salga la bechamel. 

Una vez tengamos los rollitos preparados los pasamos por la harina, a continuación por el huevo y finalmente por el pan rallado.

Freimos en abundante aceite  y escurrimos en un plato sobre papel de cocina. 

Emplatamos con un poco de salsa en la base y colocamos encima la popieta.

Deciros que es todo un espectaculo de receta, si queréis sorprender este es un plato apropiado para ello, espero que os guste....

Vamos a por la próxima receta...

 

Crepes de Solomillo Ibérico y Queso Viejo

Hoy me he decidido por una receta atractiva y a la vez original, aqui os dejo mi nueva creación:

"Crepes de Solomillo Ibérico y Queso Viejo"

Ingredientes para 4 personas:

*500 grs de Solomillo Ibérico 
*100 grs de Queso Viejo
*Aceite Oliva Virgen Extra
*Pimienta Negra Molida
*Sal
*Perejil

Para la salsa:
*2 Cebollas medianas
*1 cucharada de Harina de maíz
*1 vaso de Vino dulce
*1/2 Vaso de Agua
*Aceite de Oliva Virgen Extra
*Sal

Para los crepes:
*150 grs de Harina
*3 Huevos
*1/4 Litro de Leche 
*1 cucharadita de Mantequilla
*1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
*Perejil Picado
*Sal

En primer lugar elaboraremos la masa de los crepes, para ello cogemos un vaso batidor y vamos echando los huevos, la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añadimos un poco de perejil picado y trituramos todo hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos.

Preparamos una sartén y fundimos la mantequilla en ella, una vez fundida vertemos un cacillo de la masa que hemos elaborado, extendemos bien y cuando se cuaje le damos la vuelta y cocinamos durante 1 minuto aprox. Reservamos en un plato y repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa saldrán aproximadamente unos 8-10 crepes, un consejo, desechar siempre el primer crepe.

Cortamos la carne en trozos, salpimnetamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite oliva virgen.

Una vez tengamos los crepes preparados y la carne lista, comenzamos a rellenar los crepes.
Para ello extendemos los crepes sobre una superficie plana, colocamos encima unas tiras de carne y unos trozos o láminas de queso viejo, lo dejo a vuestra elección. Lo envolvemos a modo de rollitos y horneamos a 200º durante 10 minutos aproximadamente, (previamente habremos calentado el horno).

Mientras se hornean los crepes preparamos la salsa, para ello picamos las cebollas muy finas y las pochamos en un asartén con un poco de aceite de oliva virgen, sazonamos y una vez pochadas vertemos el vino dulce. Dejamos hervir para que se evapore el alcohol y seguidamente vertemos el agua.
Dejamos reducir unos 15 minutos más o menos, y vertemos la mezcla en el vaso batidor y trituramos todo, a continuación diluimos la harina en un vaso de agua fría y ligamos toda la salsa que tenemos triturada, ponemos a punto de sal y reservamos.

Una vez tengamos los crepes listo emplatamos, colocamos en la base del plato un poco de salsa bien extendida y encima un par de crepes, lo decoramos con una ramita de perejil y voilá.......

   
 Espero que os guste, voy a por la próxima.......
 

Merluza con Mojo de Perejil sobre cama de Calabacines

Aquí volvemos con una receta espectacular, un exitazo si queréis sorprender en algún acontecimiento con vuestras amistades, he aquí una espectacular y sencilla receta de:

"Merluza con Mojo de Perejil sobre cama de Calabacines", os dejo la receta.

Ingredientes:

* 4 raciones de Lomos de Merluza 
* 1 Calabacín
* Pimienta Negra
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 diente de Ajo

Para el Mojo:

* 50 grs de Hojas de Perejil
* 25 grs de Piñones
*   1 diente de Ajo
* 100 ml Aceite Oliva Virgen Extra
*   25 grs Queso Rallado
*   50 ml de Agua Mineral
*   1 Cayena

Elaboración:

.-En primer lugar comenzaremos con la preparación del mojo de perejil, para ello cogemos un vaso de la trituradora y echaremos todos los ingredientes menos el queso rallado, es decir, los 50g de perejil, los 25g de piñones, el diente de ajo, aceite de oliva y el agua mineral, trituramos a máxima potencia.

.-Una vez tengamos la mezcla le agregamos el queso y volvemos a triturar a máxima potencia y ya tenemos nuestro mojo listo para agregar a la merluza, reservamos. 

.-Preparamos un sartén con unas gotas de Aceite de Oliva, colocamos los lomos de merluza y los doramos por la parte de la carne durante 5 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado, el lado de la piel, el tiempo dependerá del grosor que tengan los lomos.

.-Mientras se hace la merluza, cortaremos la piel del calabacín a tiras y a continuación las saltearemos en un sartén con una pizca de aceite de oliva durante unos 20 segundos sólo, reservamos.

.-En la misma sartén donde hemos salteado el calabacín, haremos un refrito muy sencillo con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo fileteado y la cayena. 

.-Para servir ponemos una cama de tiras de calabacines, los lomos de merluza encima y rociamos con el refrito, por último añadimos el mojo de perejil y listo.

Como véis una receta bastante sencilla y muy rica, espero que os guste.

Acompañar con un buen vino blanco fresquito.... salud.

Croquetas de Espinacas, Piñones y Gorgonzola

Después de unos cuantos meses alejado del ruedo gastronómico, volvemos con nuevas recetas.

Hoy preparamos unas "Croquetas de Espinacas, piñones y Gorgonzola",

ni que decir tiene que están exquisitas, os dejo la receta:

*2 - 3 dientes de ajo.

*150 grs. de Espinaca

*Aceite Oliva Virgen

*Sal

*75 grs. Piñones

*Harina

*Huevo

*Pan Rallado

Para la bechamel:

70 gr. de harina

70 gr. de mantequilla 

500 ml. de leche entera

Nuez moscada y Sal

100 grs. Queso Gorgonzola

Empecemos pues:

.-En primer lugar picamos muy fino los dientes de ajo, preparamos una saartén con un poco de Aceite Oliva Virgen y echamos los ajos ya picados.

.-A continuación añadimos las espinacas muy picadas, sazonamos y salteamos a fuego medio fuerte hasta que estén blandas.

.-Mientras se hacen las espinacas, utilizamos otra sartén y doramos los piñones, una vez dorados los añadimos a las espinacas y rehogamos todo junto unos 3 ó 4 minutos aproximadamente, reservamos.

A continuación procedemos a elaborar la bechamel para las croquetas, es decir:

.-En una sartén fundimos la mantequilla, le añadimos la harina y empezamos la elaboracion a fuego suave unos 4-5 min. sin dejar de remover, para que se cocine la harina.

.-Calentamos la leche hasta que hierva o casi y añadir de golpe...  (si de golpe, es un truco infalible para que nunca salgan grumos).

.-Remover constantemente y veremos que a medida que la temperatura de la bechamel vaya subiendo, esta se va espesando, echamos los daditos de Gorgonzola y seguimos removiendo hasta que se funda el queso con la calor, sazonamos la bechamel con sal y nuez moscada.

.-Una vez tengamos la bechamel agregamos la mezcla de las espinacas y los piñones, mezclamos todo y ya tenemos la masa lista, vertemos en un bol o fuente, cubrimos con film transparente y dejamos templar a temperatura ambiente.

 He aqui el resultado de la masa:

.-Una vez tengamos la masa completamente fría, comienza el trabajo mas laborioso, el hacer las croquetas, vamos elaborando las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

.-Finalizamos y freimos las croquetas en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.

He aquí el documento fotográfico de este delicioso plato:

Espero que os guste..., hasta la próxima.

Risotto de Queso

Una vez que se han acabado los carnavales, aquí volvemos con este delicioso "Risotto de Queso".

Ingredientes para 2 personas:



.- 200g de arroz.
.- 1/2 cebolla grande.
.- 4 cucharadas de queso viejo manchego rallado.
.- 200ml. nata para cocinar.
.- 100g carne picada.
.- 1/2 cucharada de mantequilla.
.- Pimienta, Sal y Aceite de oliva.

Preparación:

.-Hervimos el arroz en una olla con agua, un poco de aceite y una pizca de sal, lo dejamos cocer durante unos 15-20 minutos, luego lo escurrimos y enfriamos para reservarlo.



.-A continuación en una sartén con un poco de aceite de oliva y la mantequilla bien caliente, echamos la cebolla picada muy fina y a los dos minutos añadimos la carne picada, salpimentamos y dejamos freír unos 10 minutos.


.-Una vez haya transcurrido este tiempo le añadimos la nata, el queso viejo que hemos rallado y veremos que enseguida empieza a espesar, rectificamos de sal, añadimos el arroz y lo dejamos en el fuego un par de minutos mientras removemos y ya tenemos este exquisito plato.

Si os animáis a hacerlo seguro que os gustará, bon apetit!!!



Costillas de Cerdo a la Mostaza

Aquí os dejo unas deliciosas costillas de cerdo al mostaza, ajo y perejil, riquísimas.

Ingredientes:

600 grs Costilla de Cerdo, 3 dientes de ajo, zumo de ½ limón, aceite oliva virgen, 100 ml vino blanco, 1 cucharada de mostaza en grano, perejil picado, 50 ml vinagre, agua y sal.

Elaboración:

*Precalentamos el horno a 220º.

*Sazonamos la costilla, le echamos el aceite de oliva y los ajos picados por encima y el zumo de limón, la impregnamos por las dos caras.

*A continuación la colocamos en una bandeja de horno con la parte de la carne hacia abajo, le echamos un vaso de agua y el vino blanco, la introducimos en el horno y lo dejamos unos 20 minutos aproximadamente.

*Pasados los 20 minutos le damos la vuelta a la costilla y la rociamos con el jugo que va quedando en el fondo de la bandeja, es preferible rociarla de vez en cuando con el jugo para que quede bien doradita y nunca que se quede el fondo seco, si fuese necesario le echaríamos más vino o un poco más de agua.

*Una vez lista la reservamos en una bandeja y el jugo que nos ha quedado del fondo lo echamos en un cazo al fuego, dejándolo que comience a hervir, añadimos la cuchara de mostaza, el vinagre y mucho perejil picado, y lo removemos todo, sazonamos el jugo y lo rociamos sobre la carne.

*Ya tenemos las costillas listas para disfrutarlas, espero que os guste.

Presa Ibérica con crema de Idiazábal

Hoy preparamos una carnecita que me ha quedado rica, rica, rica... "Presa Ibérica con crema de Idiazábal".

Ingredientes:


800 gr. de presa ibérica, 200 gr. de queso Idiazábal, 200 ml. de nata líquida, 100 gr. de patata cocida, 200 ml. de vino blanco seco, 50 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

*En primer lugar elaboramos la crema de idiazábal, para ello coceremos 100 grs de patata en un cazo con agua.

*En otro cazo iremos introduciendo la nata con la mitad del queso, la mantequilla, el vino blanco, la pimienta negra molida y la patata una vez cocida. Cocemos a  fuego lento mientras removemos con la varilla, hasta obtener una salsa de textura cremosa y reservamos.

*Preparamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen y sellamos por las dos caras los filetes de presa.

*Cortamos el resto del queso que nos queda en láminas con el rallador.

*Presentamos la presa con la crema por encima y las láminas de queso y listo para comer.

Opcional, le puse unas patatas fritas cortadas en tacos, también la podemos acompañar con una ensalada.

Acompañamos con un vino tinto joven, espero que os guste.

Arroz con Champiñones

Para hoy domingo y viendo el panorama climático que nos esperaba, lluvia, frío, etc., que mejor que un arrocito, y esta vez con champiñones, exquisito!!!!

Ingredientes para 4 personas:
400 grs Arroz redondo, 500 grs Champiñones frescos, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, brandy, vino blanco, harina, chorizo gallego o jabuguito, pimientos del piquillo, gambas, sal y pimienta.

Elaboración:
*Preparamos los champiñones cortandole la parte arenosa del tallo y los dejamos metidos con agua en un bol.

*En una cacerola alta echamos aceite de oliva virgen y calentamos, introducimos los ajos picados o laminados, la cebolla picada y la guindilla, dejamos pochar y acontinuación añadimos una o dos cucharada de harina.

*Seguidamente le incorporamos un vasito de vino blanco y lo dejamos reducir.

*A continuación echamos los champiñones a la cacerola donde teniamos el sofrito.

*Vertemos un vasito de brandy y removemos, a continuación echamos sal y un poco de pimienta negra molida y por supuesto agua, dejamos cocinar los champiñones unos 20 - 30 minutos a fuego lento.

*Preparamos una cacerola baja con aceite de oliva virgen, añadimos un par de dientes de ajos laminados o picados junto con el chorizo cortado en tacos, removemos.

*Preparamos unos pimientos del piquillo cortados a tiras y lo incorporamos a  la sarten junto con los ajos y el chorizo, seguidamente le echamos el arroz y rehogamos durante un par de minutos.

*Continuamos añadiendo el caldo de la cocción de los champiñones y los propios champiñones, dejamos unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto, que haya reducido el caldo.

*Cinco minutos antes de que esté listo el arroz incorporamos las gambas y dejamos reposar.

*Una vez listo podemos espolvorear con perejil, a elección del consumidor....  y listo, aconsejable servir en cazuela de barro y acompañarlo de un vino blanco.

Como dije al principio, exquisito plato que no os decepcionará, que lo disfrutéis.

Pavo en pepitoria

Tuve un antojo para fin de año y se me ocurrió este plato....  a ver que os parece este "Pavo en pepitoria".

Ingredientes:

800 grs de Pavo, 500ml Caldo Ave, 5 dl Vino Blanco, 50 dl Aceite OlivaVirgen, 60 grs Cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 3 ó 4 hebras de azafrán, 2 huevos, 20 grs Harina, 20 grs Almendra Tostada, 30 grs Piñones y 1 rebanada pan.

Preparación:

*Preparamos un cazo con agua y cocemos los dos huevos.

*Salpimentamos el pavo y lo pasamos por la harina, lo sacudimos para que coja la menor cantidad de harina posible.

*En una cacerola echamos aceite de oliva virgen y una vez caliente introducimos el pavo y removemos, le echamos el vino blanco y el caldo de ave y dejamos que vaya cociendo lentamente.

*A continuación preparamos una sartén con aceite de oliva y echamos la cebolla picada junto con el laurel, esperamos a que esté doradita y se la echamos al pavo.

*En el mortero introducimos la rebanada de pan una vez frita, el ajo laminado, las almendras, las yemas de los huevos que habiamos cocido anteriormente y el azafrán, por cierto el azafrán lo tosté en la plancha para que le diera mucho más sabor, vertemos un poco de caldo y machacamos todo.

*Le echamos todo el majao al pavo y también los piñones y removemos.

*Dejamos cocer a fuego lento para que no se agarre, aproximadamente unos 20 minutos y listo.

Presentamos con la clara de huevo picada por encima... y ¡¡Voilá!!

Albondigas de Pollo en Salsa de Curry con Arroz Pilaf

Después de un més de Diciembre bastante ajetreado, vuelvo con esta receta que espero que os guste.

Intentaré coger el ritmo de mis creaciones culinarias de nuevo si el tiempo me lo permite para asi poder compartirlo con vosotros, saludos a todos.

Ingredientes:
.- Para las albóndigas:
2 pechugas de pollo, perejil, 1 diente de ajo, 1 huevo, sal y pimienta negra molida.

*Cortamos las pechugas de pollo en tiras y seguidamente en trocitos pequeños, lo introducimos en un bol junto con el perejil picado, el ajo picado y un huevo.
*Salpimentamos y removemos todo, a continuación echamos pan rallado (tres o cuatro cucharadas) seguimos removiendo.
*Empezamos a elaborar las albóndigas dándoles forma, las pasamos por pan rayado y las reservamos hasta que llegue la hora de freirlas.

.-Para la salsa de curry:
Aceite de Oliva Virgen, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, tres cucharadas de curry, 1 cucharada de mantequilla, 200cc de nata liquida de cocinar, 1 copa de vino fino, 1 vaso de caldo de pollo, sal y pimienta blanca molida.

*En una sartén con aceite de oliva virgen pochamos la cebolla y los ajos (todo picado), cuando este pochado le añadimos una cucharada de mantequilla y vamos removiendo.
*A continuación vertemos una copita de vino fino y el curry, vamos removiendo.
*Seguidamente añadimos 1 vaso de caldo de pollo, y la nata liquida, lo mezclamos bien todo y dejamos reducir.
*Cuando haya reducido lo pasamos todo al vaso batidor y trituramos la salsa, reservamos hasta servir.

.-Para el Arroz Pilaf:
200 grs de arroz (vale cualquiera que tengais, a vuestra eección), 1 hoja de laurel, comino, tomillo, 1 vaso de caldo de pollo, sal.

*En una cacerola con un poco de aceite un poco de comino y la hoja de laurel rehogamos el arroz, le añadimos el caldo de pollo y se deja cocer hasta que se reduzca totalmente el caldo y listo.

Es hora de freir las albóndigas en abundante aceite, aprox. unos 3 minutos, una vez fritas las dejamos reposar en papel aborvente.

Es hora de emplatar, servimos las albóndigas junto con la salsa y un poco de arroz pilaf y a disfrutar...

Espero que os guste.....

Hasta la próxima receta amigos.
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